Modules

Préambule

• Introduction

Les sels minéraux

• 1.1 Le calcium
• 1.2 Le phosphore
• 1.3 Le magnésium
• 1.4 Le potassium
• 1.5 Le sodium
• 1.6 Le chlore
• 1.7 Le soufre
• 1.8 Le fer
• 1.9 Le zinc
• 1.10 Le chrome

Les protéines et acides aminés

• 2.1 Introduction
• 2.2 Les protéines dans l’organisme
• 2.3 Les protéines dans les aliments
• 2.4 Les acides aminés
• 2.5 L’index chimique
• 2.6 Les protéines végétales
• 2.7 La digestibilité des protéines
• 2.8 Le métabolisme des protéines
• 2.9 Les apports conseillés en protéines
• 2.10 La viande
• 2.11 Le poisson
• 2.12 Les œufs
• 2.13 Quiz 1 Alimentation et Micro-Nutrition Partie 2

Les lipides

• 3.1 Introduction
• 3.2 Les lipides dans l’organisme
• 3.3 Les lipides dans les aliments
• 3.4 Les acides gras
• 3.5 Les acides gras essentiels
• 3.6 Le cholestérol
• 3.7 Métabolisme des triglycérides
• 3.8 Apports conseillés en lipides
• 3.9 Les corps gras
• 3.10 Etude des différentes graisses

Les glucides

• 4.1 Introduction
• 4.2 L’index glycémique
• 4.3 Les édulcorants
• 4.4 Les amidons naturels
• 4.5 Les glucides dans l’organisme
• 4.6 Les glucides dans l’alimentation
• 4.7 Métabolisme des glucides
• 4.8 Les besoins en glucides
• 4.9 Fourniture et dépenses d’énergie
• 4.10 Les sucres et produits sucrés
• 4.11 Quiz 2 Alimentation et Micro-Nutrition Partie 2

Les fibres alimentaires

• 5.1 Introduction
• 5.2 Rôle des fibres dans l’organisme
• 5.3 Les polysaccharides pariétaux
• 5.4 Les polysaccharides cytoplasmiques

L'eau

• 6.1 L’eau dans l’organisme
• 6.2 L’eau dans les aliments

Les modes de cuisson et les ustensiles

• 7.1 La cuisson
• 7.2 Les matériaux des ustensiles de cuisine

Les méthodes de conservation des aliments

• 8.1 Les moyens de conservation des aliments
• 8.2 Prévention des risques de toxi-infection alimentaire
• 8.3 Quiz 3 Alimentation et Micro-Nutrition Partie 2